lucille1995的部落格

為了這個天然酵母饅頭，我失敗了多次，不是不夠發，就是滴到水，不然就是蒸好

整個變形……這當中有多少次都在回想到底是哪個環節出了錯，經過我努力的試驗

終於我也能好好的駕馭這個說簡單卻很難的"饅頭"

有興趣的朋友們，可參考我個人的做法，相信你們也能成功做好"天然酵母饅頭"

材料:

中種麵團

中筋麵粉400克

天然酵母300克

冰鮮奶或水120-130克(慢慢添加)

中種打至成團，無顆粒，滾圓用袋子(大一點要留發酵膨脹空間，排除空氣，綁好)或放置鋼盆裡

蓋好，放試溫發酵約一倍大後，移進冰箱低溫發酵12小時

(若不使用低溫發酵，做法改試溫發酵約2倍大，在加入主麵團)

主麵糰:

中種全部(冰箱移出後，稍微回溫在使用)

中筋麵粉200克

二砂糖40克

冰鮮奶80-90克

塩7克

液態油40克

行程:

中種加入主麵團後慢速打均勻約2分鐘

中速打至光滑無粉粒約3～5分鐘(自己判斷)，取出直接桿平3折

 重複3折共3次，記得桿的時候很重要哦～

一定要將空氣全部都排出，桿平不然饅頭蒸好很容易凹陷

桿好3次3折後，表面噴點水，捲緊，切割自己要的大小

放在饅頭紙上，直接放進蒸籠，最好可在蓋子上包上蒸籠布避免蒸氣滴到饅頭

用瓦斯的話，可先將鍋裡的水稍微燒熱(蒸饅頭時水勿過量，因為過量的水在熄火後會一直產生大量的蒸氣，

也會造成饅頭縮水)

將蒸籠放在溫熱水上蓋上蓋子，讓其溫度協助天酵饅頭發酵，約發至1.5倍大

(1.5倍就足夠了哦)因為發太大，饅頭蒸起來容易凹陷

中大火蒸10分鐘，掀小縫小火3分鐘，熄火 後約2-3分鐘馬上移出蓋

不然蒸氣回落，饅頭就縮了！

如使用電鍋蒸饅頭，差別在外鍋水只需1杯左右(約15分)，用電鍋保溫

方式，讓饅頭發酵。電鍋跳起後稍微掀蓋，停留約2分種馬上移出，蒸籠分開

放涼即可

*注意*

鍋子熱水微熱就好，太熱酵母會死掉哦！